料理の下処理と便利グッズ5選｜時短で初心者も安心の簡単調理術
肉・野菜の下処理方法
暑い日や忙しい日は料理が億劫になりがちですが、下処理を正しく行うだけで時短しながら美味しく仕上げることができます。ここでは覚えておくと便利な下処理方法をご紹介します。
肉類の下処理方法
肉の下処理はやわらかくする処理が基本です。牛肉や豚肉は下処理の有無で味が大きく変わるため必ず行いましょう。
おすすめの方法は2つです。
① すじを切る
肉を硬くする原因は筋繊維です。包丁で筋を切る、または叩いて繊維をほぐすことでやわらかくなります。
② パイナップルや玉ねぎに漬ける
これらにはタンパク質分解酵素が含まれており、30分〜1時間漬けると驚くほど柔らかくなります。
葉野菜の下処理方法
ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、春菊などの葉野菜は根本に泥がつきやすいため、まずは丁寧に洗います。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、根本から入れて1〜2分茹でます。茹でたら冷水にさらし、水気をしっかり絞りましょう。
根菜の下処理方法
大根、にんじん、れんこんなどの根菜はまず皮を剥き、適当な大きさに切ります。必要に応じて隠し包丁を入れ、たっぷりのお湯で10〜20分ほど下茹でします。
魚の下処理方法
代表的な方法は塩を使った下処理です。魚に塩を振り、5〜20分置きます。（青魚は15〜20分、白身魚は5〜10分）
表面に出てきた水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることで臭みが取れます。
肉や野菜を下処理するときの注意点
梅雨や夏は食中毒が気になる季節です。下処理には必ず守るべき順番があります。
「まな板は野菜 → 肉・魚の順で使用する」
これだけで食中毒のリスクが大幅に減ります。さらに、下処理ごとにまな板を洗浄し、アルコール除菌を行うとより安心です。
下処理のおすすめグッズ5選
キャベツスライサー 千切りキャベツ
大量の千切りキャベツを一瞬で作れる便利アイテム
スライスするだけで簡単に大量の千切りキャベツが作れます。サラダや揚げ物の付け合わせ、お好み焼きにも便利。必要な分だけ作れるので鮮度も保てます。
ママクック 皮むき器 薄皮けずり
じゃがいも・にんじんなどの皮むきが安全で簡単
ピーラーで手を切ってしまう心配が少なく、じゃがいもの芽や大根の根も取り除ける便利機能付き。皮むきが苦手な人に最適です。
オクソー 野菜水切り器 サラダスピナー
ノブを押すだけで野菜の水切りが一瞬で完了
サラダの水切りが面倒な人におすすめ。野菜を入れてノブを押すだけで高速回転し、水を素早く切ってくれます。豆腐やパスタの水切りにも使える万能アイテムです。
ビクター プロシェフ ミートテンダラー
すじ切りと叩きを同時に行える肉の時短アイテム
56枚刃で肉の繊維を一気にカットし、驚くほど柔らかく仕上げます。安い肉でも美味しくなると人気で、プロも使用する本格アイテムです。
ピチットシート 業務用 脱水シート
包むだけで余分な水分を吸収する保存シート
魚や肉、野菜の冷蔵・冷凍保存に使える脱水シート。魚の臭みの原因である水分を取り除き、湯通しやキッチンペーパーの手間が不要になります。下処理が大幅に時短できる優れものです。
まとめ
下処理を覚えておくことは料理の質や味を良くする大切なポイントです。しかし忙しい日や疲れている日はなかなか手が回らないもの。そんな時は便利グッズを活用して時短しながら美味しい料理を作りましょう。今回紹介したアイテムを使えば、毎日の調理がぐっと楽になります。
